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梗皮

2017-10-09信息来源:网络 编辑:牛宏磊

梗皮 ,是用红薯粉作的。银彩树木枝条或草藤根茎总是带有分叉,去掉分支后,银彩分叉部位仍然是一个肿结。银彩一根枝条或一根草藤上总是有多个这样的肿结,银彩这样的枝条或草藤就是“梗”。严格的说,银彩梗皮是红薯的草藤晒干后粉碎研磨成红薯粉,然后调配而成 

梗皮制做的场景大体如下: 

大锅里放着列子、里面扑一层纱布、因为要防止漏下去、 当然要放着粘米粉一起兑水、不能太稀不能太稠、等到锅里的水开了就用勺子把兑好的红薯粉放进去、不能太厚、用手旋转列子、让它充分受热、也使粉皮的厚度更均匀、等到粉皮从嫩粉色变成深粉色透明撞就好了、大概一分多钟、这时候取出来、要小心列子是烫的、将粉皮放进冷水里涮一下、便可切盘了; 

一般是调以盐、酱油、醋、蒜水、油泼辣子、芝麻花生,银彩夏天可放一些黄瓜丝或绿豆芽做搭配,具体的胡椒花椒之类的调料随自己添加 

和其它酿皮比,梗皮更有嚼头, 辣子配上醋很香很好吃,当然红薯的绿色属性,更让梗皮多了份健康食品的标签 

在青海,银彩梗皮也是占了半边天的;市里、各县都有梗皮店,虽然都不大,环境也不太卫生,但食客的热爱与生意的火爆,都可成为市井一话题. 

其实,梗皮是来源于陕西的南部小城汉中,对于水韵江南的汉中盆地,红薯的草藤在汉中原本是屑食用的,偶有人用来做成小吃调剂而已,不想随着走高原的谋生大军,竟在青海高原扎了根,并修成了一门凉披流派;熟悉的地方没有风景,所以墙内开花多在墙外香了 。

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